O sucesso das tortas e bolos está na massa saborosa e nos recheios equilibrados. Assim, algumas receitas muito conhecidas na confeitaria podem garantir o sucesso do seu doce. O segredo está no uso de bons ingredientes, no tempo da preparação, assim como nas medidas exatas. Confira algumas receitas de recheio que você pode preparar para dar mais sabor às suas sobremesas:
Recheio de creme de confeiteiro
Ingredientes
- 500 ml de leite
- 4 gemas
- 100 g de açúcar
- 40 g de amido de milho
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 20 gramas de manteiga
Modo de preparo. Em primeiro lugar, aqueça o leite com a baunilha (use uma essência de boa qualidade). Então, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até ficar claro. Depois, adicione o amido de milho e misture. Em seguida, acrescente o leite quente aos poucos mexendo sempre. Volte ao fogo baixo e mexa até engrossar. Retire do fogo e adicione a manteiga. Finalmente, deixe esfriar com plástico-filme em contato com o creme. Essa receita pode ser utilizada para rechear diversos bolos, bem como tortas.
Recheio de ganache
Ingredientes
- 200 g de chocolate (ao leite ou meio amargo)
- 100 g de creme de leite
Modo de preparo. Primeiro, pique o chocolate e aqueça o creme de leite até quase ferver. Então, despeje o creme quente sobre o chocolate e aguarde 1 minuto. Em seguida, mexa até formar um creme liso. Depois, deixe esfriar e use como recheio de tortas ou cobertura. O ganache permite diversas combinações. Você pode fazer doces com frutas ou castanhas e utilizar o creme para compor os sabores.
Lemon curd
Ingredientes
- 3 ovos
- 120 g de açúcar
- 100 ml de suco de limão
- 50 g de manteiga
- Raspas de 1 limão
Modo de preparo. Em primeiro lugar, misture os ovos, o açúcar e o suco de limão em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Depois, retire do fogo e adicione a manteiga e as raspas. Finalmente, deixe esfriar. Este é um ótimo recheio para tortas. Se quiser dar um toque especial, após adicionar o creme à torta, faça um merengue para cobrir a sobremesa.
Creme diplomata
Ingredientes
- 300 g de creme de confeiteiro (receita acima)
- 200 ml de creme de leite fresco (ou chantilly pronto)
Modo de preparo. Em primeiro lugar, prepare o creme de confeiteiro e deixe esfriar completamente. Bata o creme de leite fresco até formar picos firmes. Então, misture o creme de confeiteiro ao chantilly delicadamente, usando uma espátula. Este recheio francês é leve e cheio de sabor. Você pode utilizar em tortas, pavês ou sobremesas.
Buttercream
Ingredientes
- 200 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 400 g de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres (sopa) de leite
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Modo de preparo. Primeiro, bata a manteiga até ficar cremosa. Depois, adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, batendo sempre. Da mesma forma, acrescente o leite e a essência de baunilha, misturando bem. Esse é um creme muito utilizado para cobrir bolos e cupcakes.
