A pavlova é um doce elegante, leve e que tem conquistado cada vez mais o paladar dos brasileiros por permitir inúmeras combinações.
Batizada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova, o prato combina claras em neve e açúcar, formando uma espécie de suspiro com casca crocante e interior macio, quase marshmallow.
A cobertura fica por conta de chantilly fresco e frutas, geralmente vermelhas, que equilibram o doce com a acidez.
A pavlova é simples de fazer, mas é preciso seguir todos os detalhes na preparação, inclusive a forma correta para assar.
Receita de pavlova tradicional com frutas frescas
Ingredientes da base (merengue):
- 4 claras de ovos grandes (em temperatura ambiente)
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 colher (chá) de vinagre branco ou suco de limão
- 1 colher (chá) de amido de milho (maizena)
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Ingredientes da cobertura:
- 300 ml de creme de leite fresco (bem gelado)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- Frutas frescas a gosto (morango, framboesa, cerejas ou frutas amarelas)
Modo de preparo:
- Preaqueça o forno a 120 °C e forre uma assadeira com papel manteiga. Desenhe um círculo de 20 cm no papel para usar como guia.
- Bata as claras com o sal em velocidade média até espumarem. Aumente a velocidade e vá adicionando o açúcar aos poucos, até formar picos firmes e brilhantes (leva cerca de 10 minutos). O ponto certo é quando o merengue fica bem denso e o açúcar completamente dissolvido.
- Acrescente o vinagre, o amido de milho e a baunilha e bata apenas até incorporar.
- Espalhe o merengue dentro do círculo na assadeira, formando uma base mais funda no centro (como um ninho).
- Asse por 1h a 1h15, até que a casca esteja firme e levemente dourada. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e espere esfriar completamente para evitar rachaduras.
- Bata o creme de leite com o açúcar até virar chantilly. Na hora de servir, coloque o merengue em um prato de bolo, cubra com o chantilly e finalize com as frutas frescas. Sirva imediatamente.
