Você já deve ter visto, na internet e nas confeitarias, doces que são iguais a frutas ou até mesmo a alguns objetos. O entremet, sobremesa que surgiu na França, encanta o mundo com suas camadas de sabor e riqueza de detalhes.
O doce geralmente conta com uma base crocante, que pode ser feita de biscoito, praliné, bem como massa sablé. Além disso, leva musses levemente aerados, geleias, creme de confeiteiro ou creme diplomata. As coberturas variadas vão de glacê espelhado até uma fina camada de chocolate para dar vida a diversas formas.
O entremet ficou ainda mais popular depois que grandes confeiteiros passaram a gravar e a divulgar as preparações nas redes sociais. Entre eles Cédric Grolet, que faz sobremesas incríveis e que são cópias fiéis de inúmeras frutas e castanhas, por exemplo.
Mas dá para se aventurar e tentar preparar a sobremesa em casa. A principal dica é ter atenção aos métodos de preparo. Afinal, são várias etapas e diversos recheios. Por isso, é preciso paciência e atenção ao preparar cada camada.
Confira a receita do entremet:
Entremet de frutas vermelhas e chocolate
Ingredientes
Base crocante
- 150 g de biscoito tipo maisena triturado
- 50 g de manteiga derretida
- 50 g de praliné ou avelãs trituradas (opcional)
Geleia de frutas
- 150 g de frutas vermelhas (morango, framboesa, ou mirtilo)
- 50 g de açúcar
- 5 g de gelatina incolor sem sabor (hidratada e derretida)
Mousse de chocolate
- 200 g de chocolate meio amargo
- 200 ml de creme de leite fresco
- 3 claras
- 50 g de açúcar
Cobertura espelhada
- 150 ml de água
- 150 g de açúcar
- 100 g de glucose de milho
- 100 g de leite condensado
- 150 g de chocolate branco
- 10 g de gelatina incolor sem sabor (hidratada e derretida)
- Corante alimentício (opcional, para um toque de cor)
Modo de preparo
Base crocante: Misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida. Depois, pressione a mistura no fundo de uma forma de 20 cm com fundo removível e leve à geladeira.
Geleia de frutas
Em uma panela, cozinhe as frutas com o açúcar até formar uma calda espessa. Depois, adicione a gelatina hidratada e misture bem. Então despeje uma camada sobre a base crocante e leve ao freezer para firmar.
Mousse de chocolate
Em primeiro lugar, derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Reserve. Bata o creme de leite fresco até formar picos leves. Em outra tigela, bata as claras em neve com o açúcar até formar um merengue firme. Depois, misture o chocolate derretido ao creme de leite batido. Em seguida, incorpore o merengue delicadamente. Despeje a mousse sobre a geleia firmada e leve ao freezer por 4 horas.
Cobertura espelhada
Em uma panela, aqueça a água, o açúcar e a glucose até atingir 103 °C. Retire do fogo e adicione o leite condensado e o chocolate branco. Misture até derreter. Adicione a gelatina hidratada e, se desejar, o corante. Deixe esfriar até cerca de 30 °C. Desenforme o entremet e despeje a cobertura espelhada, cobrindo toda a superfície. Faça isso com o entremet posicionado em cima de uma grande para que a cobertura possa escorrer. Finalmente, deixe na geladeira por 2 horas antes de servir.
