Chegar ao ponto certo da carne é um desafio. Afinal, o cozimento depende das preferências pessoais e do tipo de carne. Além disso, o tempo e a maneira de preparo variam conforme o corte.
A forma mais fácil de verificar se você atingiu o ponto desejado é usar um termômetro. Então, insira o aparelho na parte mais grossa do corte, evitando ossos ou gordura.
Uma outra dica para que os cortes fiquem macios e suculentos é deixar a carne descansar por 5 a 10 minutos após o cozimento. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma textura mais suculenta.
Cortes mais finos, como filé mignon, cozinham rapidamente, enquanto cortes mais grossos, como picanha ou contra-filé, podem levar mais tempo para atingir o ponto certo.
Para cortes finos ou quando você deseja selar a carne, comece com fogo alto para criar uma crosta por fora e depois abaixe o fogo para terminar o cozimento no ponto desejado. Para cortes mais grossos, uma técnica comum é selar a carne em fogo alto e depois terminar de cozinhar em fogo médio-baixo ou no forno.
Praticar com diferentes cortes e pontos de cozimento ajudará a desenvolver a habilidade de alcançar o ponto ideal da carne.
Confira as temperaturas para cada ponto da carne:
Mal passada. Carne selada por fora, vermelha e fria no centro. Temperatura interna de 52°C a 55°C.
Ao ponto para mal passada. Vermelha e quente no centro, com sucos rosados. Temperatura interna de 57°C a 60°C.
Ao ponto. Centro rosa, com sucos claros. Temperatura interna de 63°C a 68°C.
Ao ponto mais. Quase totalmente cozida, com apenas um pouco de rosa no centro. Temperatura interna de 70°C a 72°C.
Bem passada. Totalmente cozida, sem partes rosadas, suculenta mas mais seca. Temperatura interna acima de 73°C.
